====== Pulled Pork======

===== Zutaten =====

<div zutaten>
^ Menge  ^ Einheit  ^ Bezeichnung                               ^
| 2      | kg       | Schweinenacken o. Knochen                 |
| 2      | EL       | Senf                                      |
| 2      | EL       | Honig                                     |
| 10     | EL       | [[rezepte:marinaden_und_rubs:magic_dust|Magic Dust]]  |
| 100    | ml       | Apfelessig                                |
| 100    | ml       | Whisky                                    |
| 200    | ml       | Wasser                                    |
| 50     | ml       | Honig o. Zuckerrübensirup                 |
</div>
	
**Portionen:** <span portionen>8</span>

===== Zubereitung =====
Senf und Honig miteinander verrühren.
\\ Das Fleisch mit der Senf-Honig-Marinade von allen Seiten bestreichen, mit Magic Dust panieren, einvakuumieren oder fest in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
\\ Mindestens 1 Stunde vor der weiteren Zubereitung aus der Kühlung nehmen und aus der Verpackung befreien.

Fleisch im vorgeheizten Backofen auf einem Rost über der wassergefüllten Fettpfanne bei 220°C (unbedingt Ober-/Unterhitze verwenden) braten, bis eine leichte äußerliche Röstung erzielt ist.
\\ Garraumtemperatur danach auf 110 bis 120°C reduzieren, bis eine Kerntemperatur des Fleisches von 75°C erreicht ist. Ab diesem Zeitpunkt stündlich mit einer Mischung aus Apfelessig, Wasser, Whisky und Honig bzw. Sirup bestreichen, bis eine Kerntemperatur von 90 bis 95°C erreicht ist.

Fleisch in Alufolie einschlagen und für ca. 30 Minuten warm halten und ziehen lassen.

Fleisch in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerreißen.

===== Hinweise =====
Für Pulled Pork-Burger [[rezepte:beilagen:burger-buns_hot_dog-rolls|Burger Buns]] aufschneiden, die Schnittflächen anrösten und die untere Hälfte mit Fleisch und [[rezepte:beilagen:cole_slaw|Cole Slaw]] belegen, nach Belieben mit BBQ-Sauce garnieren und Brötchendeckel wieder auflegen.

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