https://www.matthias.moorkamp.info/ 2026-04-04T09:27:31+00:00 https://www.matthias.moorkamp.info/ https://www.matthias.moorkamp.info/_media/wiki:dokuwiki.svg text/html 2023-10-04T03:48:23+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:beilagen:burger-buns_hot_dog-rolls?rev=1696391303&do=diff Burger-Buns/Hot Dog-Rolls Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 380 g Milch 1 Ei 70 g Speiseöl 70 g Zucker 12 g Salz 710 g Weizenmehl T550 5 g Trockenhefe Milch Sesam Portionen: 12 Zubereitung Alle Zutaten der Reihe nach in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zunächst bei geringer Geschwindigkeit vermengen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit ~10 Minuten verkneten. text/html 2023-10-03T14:57:30+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:pfannkuchen?rev=1696345050&do=diff Pfannkuchen Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 2 Eier 500 g Milch 250 g Weizenmehl T405 1 TL Salz 1 TL Backpulver Speck, durchwachsen/Obst/Gemüse Portionen: 4 Zubereitung Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und Backpulver zu einem Teig verarbeiten und 10 bis 30 Minuten quellen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen und nach der Quellphase vorsichtig unter den restlichen Teig heben. text/html 2023-10-03T14:59:27+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:rote_linsen-bratlinge?rev=1696345167&do=diff Rote Linsen-Bratlinge Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 250 g Linsen, rot 20 g Butter 500 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 10 g Petersilie, glatt 1 Ei 4 EL Pankomehl 1 TL Speisestärke 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen text/html 2023-10-11T18:23:03+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:rotkohl-tarte?rev=1697048583&do=diff Rotkohl-Tarte Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 300 g Weizenmehl 150 g Butter 30 g Milch 1 TL, gestr. Salz Walnüsse text/html 2023-10-03T19:48:26+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:spinat-pide?rev=1696362506&do=diff Spinat-Pide Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 160 g Wasser 40 g Milch 325 g Weizenmehl T550 4 g Trockenhefe 3 EL Olivenöl 3 g Salz 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 g Baby-Spinat 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1/2 text/html 2025-11-09T19:54:03+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:saucen_und_toppings:ananas-chutney?rev=1762718043&do=diff Ananas-Chutney Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 2 EL Sesamöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Chilischoten, rot 2 cm Ingwerknolle 2 EL Rohrohrzucker 2 TL Currypulver 1 Dose (240g) Ananas 2 EL Weißweinessig 2 EL Limettensaft text/html 2025-11-09T19:54:03+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:saucen_und_toppings:bechamel-sauce?rev=1762718043&do=diff Béchamel-Sauce Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 50 g Bauchspeck 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 50 g Butter 50 g Weizenmehl T405 350 g Fleisch-/Gemüsebrühe 350 g Mich/Sahne Lorbeerblatt Zitronensaft/Weißweinessig text/html 2025-11-09T09:58:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:beilagen:hefeteig?rev=1762682316&do=diff Hefeteig Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 100 Gewichtseinheiten quellfähige Zutaten (davon <20 Gewichtseinheiten nicht-glutenhaltig, z.B. Roggenmehl, Haferflocken, etc.) 60 - 67 Gewichtseinheiten Schüttflüssigkeit 2 Gewichtseinheiten text/html 2025-11-09T07:44:56+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:beilagen:ofen-kartoffeln?rev=1762674296&do=diff Ofen-Kartoffeln Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 1 kg Drillinge, mehlig- oder vorwiegend festkochend 2 EL Öl Meersalz n.B. Rosmarin Portionen: 4 Zubereitung Kartoffeln waschen und halbieren. Backbleck mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und würzen. Halbierte Kartoffeln mit der Schnittfläche in das gewürzte Öl legen. text/html 2025-11-26T19:28:35+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:beilagen:one-pot-mac-and-cheese?rev=1764185315&do=diff One-Pot Mac'n'Cheese Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 50 g Butter 30 g Weizenmehl T405 500 ml Milch 2 TL Senf 350 g Cheddar/Gouda (mittelalt), gerieben 1 l Wasser, heiß 1 TL, gestr. Salz 500 g Maccharoni 150 g Mozarella, gerieben text/html 2023-10-03T15:15:15+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:beilagen:smashed_potatoes?rev=1696346115&do=diff Smashed Potatoes Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 1 kg Drillinge, mehlig- oder vorwiegend festkochend 8 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen Portionen: 4 Zubereitung Kartoffeln kochen, bis sie fast widerstandslos mit einem spitzen Messer o.ä. einstechbar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. text/html 2023-10-05T04:23:52+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:desserts:lemon_posset?rev=1696479832&do=diff Lemon Posset Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 600 ml Sahne 150 g Zucker 2 Zitronen, ungespritzt Portionen: 6 Zubereitung Sahne und Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; 3 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen. text/html 2023-10-09T04:10:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:gebaeck:fruehstueckskuchen?rev=1696824638&do=diff Frühstückskuchen Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 250 g Weizenmehl T405 2 TL Backpulver 2 TL, gestr. Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 70 g Zucker, braun 100 g Honig/Zuckerrübensirup 130 g Vollmilch Portionen: 8 Zubereitung text/html 2023-10-05T04:44:28+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:gebaeck:tarte_tatin?rev=1696481068&do=diff Tarte Tatin Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 1 Apfel, säuerlich 90 g Zucker 30 g Butter Zimt 1/2 Pck. Blätterteig 1 TL Zucker Portionen: 6 Zubereitung Apfel entkernen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Spalten bis zur weiteren Verwendung in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben. text/html 2023-10-03T14:15:09+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:fischfilet_en_papilotte?rev=1696342509&do=diff Fischfilet „en papilotte“ Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 4 Fischfilets 1 EL Olivenöl 1 EL Kräuter 4 Cherry- oder Datteltomaten 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Portionen: 4 Zubereitung Die Fischfilets auf einen Streifen Back- oder Pergamentpapier legen. text/html 2023-10-01T08:11:48+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:ofen-schlemmerfisch?rev=1696147908&do=diff Ofen-Schlemmerfisch Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 500 g Fischfilet 100 g Kräuterbutter, weich 40 g Parmesan 25 g Semmelbrösel 0,5 EL text/html 2025-11-09T11:16:06+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:pizza?rev=1762686966&do=diff Pizza Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 430 g Wasser 15 g Salz 30 g Olivenöl 500 g Weizenmehl T550 150 g Hartweizengrieß 100 g Vollkorn-Weizenmehl 5 g Trockenhefe 1 Dose Pizzatomaten 1 EL Oregano, getrocknet 2 TL, text/html 2026-03-26T05:44:46+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:pulled_pork?rev=1774503886&do=diff Pulled Pork Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 2 kg Schweinenacken o. Knochen 2 EL Senf 2 EL Honig text/html 2023-10-11T18:06:27+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:puten-pastrami?rev=1697047587&do=diff Puten-Pastrami Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 4 Putenbrüste 3 EL Pfefferkörner, schwarz 3 EL Koriandersamen 1,5 TL Senfkörner, gelb 5 text/html 2023-10-11T18:09:59+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:red_bean_patties?rev=1697047799&do=diff Red Bean Patties Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 2 Dosen (400 g) Kidney-Bohnen 1 Zwiebel 1,5 Möhren 1/2 text/html 2023-10-11T18:10:16+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:hauptgerichte:rindergulasch?rev=1697047816&do=diff Rindergulasch Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 300 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 500 g Rindergulasch 1 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein, trocken 400 ml Rinderbrühe 2 TL Paprika, edelsüß 1/2 TL Majoran text/html 2025-11-09T19:54:03+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:saucen_und_toppings:ragu_alla_bolognese?rev=1762718043&do=diff Ragù alla Bolognese Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 100 g Schweinebauch 1 Zwiebel 3 Möhren 1 Staudensellerie 400 g Rinderhackfleisch 200 ml Rotwein 1 Dose (400g) Tomaten 200 ml Milch Salz, Pfeffer Portionen: text/html 2026-03-30T05:01:04+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.matthias.moorkamp.info/rezepte:saucen_und_toppings:teriyaki-sauce?rev=1774846864&do=diff Teriyaki-Sauce Zutaten Menge Einheit Bezeichnung 140 ml Sojasauce 70 ml Mirin 70 ml Sake 60 g Rohrohrzucker 2 EL Sesamöl 1 - Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Ingwer, gerieben Portionen: 4 Zubereitung Knoblauch und Ingwer im Sesamöl mild anschwitzen. Zucker hinzugeben und schmelzen lassen. Sojasauce, Mirin und Sake hinzufügen und bei mittlerer Hitze auf gewünschte Konsistenz reduzieren.