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+====== Pulled Pork======
+===== Zutaten =====
+<div zutaten>
+^ Menge  ^ Einheit  ^ Bezeichnung                               ^
+| 2      | kg       | Schweinenacken o. Knochen                 |
+| 2      | EL       | Senf                                      |
+| 2      | EL       | Honig                                     |
+| 10     | EL       | [[rezepte:marinaden_und_rubs:magic_dust|Magic Dust]]  |
+| 100    | ml       | Apfelessig                                |
+| 100    | ml       | Whisky                                    |
+| 200    | ml       | Wasser                                    |
+| 50     | ml       | Honig o. Zuckerrübensirup                 |
+</div>
+**Portionen:** <span portionen>8</span>
+===== Zubereitung =====
+Senf und Honig miteinander verrühren.
+\\ Das Fleisch mit der Senf-Honig-Marinade von allen Seiten bestreichen, mit Magic Dust panieren, einvakuumieren oder fest in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
+\\ Mindestens 1 Stunde vor der weiteren Zubereitung aus der Kühlung nehmen und aus der Verpackung befreien.
+Fleisch im vorgeheizten Backofen auf einem Rost über der wassergefüllten Fettpfanne bei 220°C (unbedingt Ober-/Unterhitze verwenden) braten, bis eine leichte äußerliche Röstung erzielt ist.
+\\ Garraumtemperatur danach auf 110 bis 120°C reduzieren, bis eine Kerntemperatur des Fleisches von 75°C erreicht ist. Ab diesem Zeitpunkt stündlich mit einer Mischung aus Apfelessig, Wasser, Whisky und Honig bzw. Sirup bestreichen, bis eine Kerntemperatur von 90 bis 95°C erreicht ist.
+Fleisch in Alufolie einschlagen und für ca. 30 Minuten warm halten und ziehen lassen.
+Fleisch in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerreißen.
+===== Hinweise =====
+Für Pulled Pork-Burger [[rezepte:beilagen:burger-buns_hot_dog-rolls|Burger Buns]] aufschneiden, die Schnittflächen anrösten und die untere Hälfte mit Fleisch und [[rezepte:beilagen:cole_slaw|Cole Slaw]] belegen, nach Belieben mit BBQ-Sauce garnieren und Brötchendeckel wieder auflegen.
+{{tag>"Ofen" "Burger" "BBQ" "Schwein"}}