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--- rezepte:hauptgerichte:puten-pastrami [2023/10/01 10:55] – angelegt matthias.moorkamp
+++ rezepte:hauptgerichte:puten-pastrami [2023/10/11 20:06] (aktuell) – [Hinweise] matthias.moorkamp
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 <div zutaten>
-^ Menge  ^ Einheit ^ Bezeichnung  ^
+^ Menge  ^ Einheit  ^ Bezeichnung             ^
-| 4 |  | Putenbrüste á 1-1,5kg |
+| 4      |          | Putenbrüste             |
-| 3 | EL | Pfefferkörner, schwarz |
+| 3      | EL       | Pfefferkörner, schwarz  |
-| 3 | EL | Koriandersamen |
+| 3      | EL       | Koriandersamen          |
-| 1,5 | TL | Senfkörner, gelb |
+| 1,5    | TL       | Senfkörner, gelb        |
-| 5 | EL | Salz, grob |
+| 5      | EL       | Salz, grob              |
-| 5 | EL | Zucker, braun |
+| 5      | EL       | Zucker, braun           |
-| 5 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
+| 5      | EL       | Paprikapulver, edelsüß  |
-| 1 | EL | Ingwer, gemahlen |
+| 1      | EL       | Ingwer, gemahlen        |
-| 6 | TL | Knoblauch, granuliert |
+| 6      | TL       | Knoblauch, granuliert   |
-| 1 | TL | Muskatblüte (Macis) |
+| 1      | TL       | Muskatblüte (Macis)     |
 </div>
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 ===== Zubereitung =====
-Pfefferkörner, Koriandersamen, Senförner sowie Salz grob mörsern und mit den restlichen Gewürzen vermengen.
+Pfefferkörner, Koriandersamen, Senförner sowie Salz mörsern und mit den restlichen Gewürzen vermengen.
 Putenbrust bei Bedarf waschen und trocken tupfen. Sofern vorhanden Silberhäute entfernen und Sehnen einschneiden.
-Putenbrüste von allen Seiten mit der Gewürzmischung panieren und möglichst einvakuumiert 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
+Putenbrüste von allen Seiten mit der Gewürzmischung panieren und möglichst vakuumiert 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
-Putenbrüste ca. 1 Stunde vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei etwa 120-140°C bis zu einer Kerntemperatur von 74°C ziehen.
+Putenbrüste ca. 1 Stunde vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei etwa 120 bis 140°C bis zu einer Kerntemperatur von 74°C ziehen. Nach dem Auskühlen mittels der Grillfunktion des Backofens nochmals oberflächlich anrösten und dünn aufschneiden.
 ===== Hinweise =====
-Zum Panieren der Putenbrust etwa 3-4 EL der Gewürzmischung in einen großen Gefrierbeutel streuen, die Putenbrust hinzugeben, den Gefrierbeutel aufblähen, zudrehen und schütteln. Die Putenbrust kann zum Marinieren im Beutel verbleiben.
+Zum Panieren der Putenbrust etwa 5 bis 6 EL der Gewürzmischung in einen großen Gefrierbeutel streuen, die Putenbrust hinzugeben, den Gefrierbeutel aufblähen, zudrehen und schütteln. Die Putenbrust kann zum Marinieren im Beutel verbleiben.
-{{tag>"Aufschnitt" "Ofen"}}
+{{tag>"Aufschnitt" "Ofen" "Pute"}}